全民营养周|食品标签里的秘密

        大家在逛超市的时候是否仅看外包装和食品名称就选择了想吃的东西呢?提到食品标签,我们往往只会想起关注一下包装袋上的生产日期和保质期。配料表是啥?一大堆看不懂的东西…营养成分表又是啥?一堆数字百分比…实际上,小小的食品标签里包含了很多有用的信息,让我们一起来解读食品标签里的秘密。

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一看净含量

        当拿到一个食品, 第一步我们先看“净含量”。净含量标明了食品的规格。例如,这袋饼干的净含量就是90克。

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二看配料表

        配料表中列举了食品加工过程中各种添加的原料,注意,这个排序是递减的。我们要尤其关注糖(包括白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆等)、食用油以及盐等原料的顺序。

        例如,某饼干的配料中,“小麦粉”含量最多,“黑麦粉”排在第二并且标注了添加量至少20%,排在第三位的是“食用植物油”。因此,虽然这个饼干里确实含有黑麦粉,但是单看产品名称“黑麦小石子饼”可能大家会误以为它全部由黑麦制作。很多“全麦面包”、“杂粮面包”也存在类似的误导性。

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        再例如,某品牌的芒果干,从配料表中可以看出,白砂糖、麦芽糖浆、食用盐的排名都相对靠前。大家可能会觉得果干是健康的小零食,老少皆宜,实际上要警惕过多糖的摄入。

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        同样的例子还有各种饮料。例如某品牌柠檬茶,除了水以外排在第二位的就是白砂糖,相当于喝了一瓶“糖水”。

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三看营养成分表

        配料表只是让我们对食品的成分有一个粗略的认识,具体营养价值还是要参考营养成分表。

        营养成分表里需要列出食品营养名称、含量还有占营养素参考值百分比(NRV%)。能量、核心营养素(蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠)是必须要标注的内容,如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。如果是营养强化食品,还需要列出强化的营养素。此外,商家还可以选择性的标注维生素、矿物质及膳食纤维的含量。

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        那么什么是NRV%呢?让我们结合某品牌饼干的营养成分表来解读,NRV%就是能量或某营养素占一整天参考摄入总量的百分比。国标中列出了能量及常见营养素的参考摄入量。也可以简单的理解为,吃了100g这种饼干,能量的摄入基本就达到了一天能量摄入总量的24%,蛋白质17%,脂肪37%。

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        还有一点需要注意,营养成分表往往列出的都是100g或100ml的能量及营养素,这个时候就需要参考“第一步”看净含量,因为含糖饮料从营养成分表上乍一看能量不高,但往往一喝就是好几百毫升,总量上去了,能量自然也低不了。

四看保质期

        了解了食品的营养成分,我们还需要看看食品是否在保质期内。食品临期就不能吃了吗?过了保质期吃了就有害吗?国标中是这么说的,“保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。”

        不同食品的贮存条件也不同,常见的有常温、避光保存、冷藏、冷冻等等,如果能严格按照条件贮存,那保质期就可以作为最后的食用期限。如果不能,还是趁早食用为佳。

        但是,过期也不意味着食品就会产生毒害作用,食品的感官性状可能会下降。总而言之,买来食品,最好在保质期内食用,但是偶然吃到了过期食品,也无需过于惊慌。

参考文献:

[1] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则. GB 28050—2011. 2013.

[2] 中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准预包装食品标签通则. GB 7718—2011. 2012. 

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稿件来源:西安市第三医院

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